らっきょうの梅酢漬け(梅酢らっきょう)のレシピ・作り方

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生のらっきょうが出回る時期になりました。

らっきょうを使った季節の手仕事「梅酢らっきょう(らっきょうの梅酢漬け)」のレシピです。
工程はとってもシンプル、時間が美味しくしてくれる保存食です。

らっきょうは、出回る時期がとても限られるので、見かけたらぜひやってみてくださいね。

●梅酢らっきょうのレシピ・作り方

■材料(作りやすい量)

らっきょう 500g
(A)梅酢(自家製でも市販でも) 1カップ
(A)みりん 1カップ

■作り方

【1】一緒に
〈らっきょうの下処理〉
らっきょうは大きめのボウルに入れ、ざっと薄皮をむきながら水洗いをする。
(※くっついているものは外します。)

【2】一緒に
根と芽を切り落とす。残った薄皮をむく。

【3】妻
再度水洗いをして、ひとつずつペーパータオルでしっかり水気を拭き取り、
アルコール消毒等をした瓶に入れる。

【4】妻
鍋にみりんを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で2分ほど煮切り、
梅酢を加えて一煮立ちしたら熱いうちに3のらっきょうにかける。
蓋をして常温におき、2週間後から食べられる。

★ポイント

・冷蔵で1年ほど保存可能です。

・梅酢は、梅干しを塩漬けした際にでる、塩分を含む梅のエキス。
今回自家製を使っていますが市販でもOK。
赤梅酢でも白梅酢でもOKです。