しょうゆ麹の作り方・レシピ・保存方法

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基本の発酵調味料「しょうゆ麹」のレシピです。
米麹、しょうゆを混ぜるだけで簡単！

お刺身をつけたり、豆腐や油揚げにのせたり、炒め物の味付けにも！
自家製は加熱殺菌しないので、肉魚を漬け込むと柔らかくなります。

●しょうゆ麹のレシピ

■材料(作りやすい量)

米麹(生麹/室温に戻す) 100g ※乾燥麹でもOKです！★ポイント参照
しょうゆ 1カップ

■作り方

【1】食品用アルコール等で消毒した瓶に、米麹を入れ、しょうゆを加えてよく混ぜる。

【2】蓋をして常温におき、1日1回清潔なスプーンで混ぜて1週間〜10日程度、
米麹が柔らかくなったら出来上がり。

★ポイント

・混ぜても表面が乾いていたら少量の水またはしょうゆを足すようにしてください。

・乾燥麹で作る場合は水大さじ2を追加してください

・冷蔵庫で3ヶ月程度保存可能

・保温することでひと晩で作ることも可能です！
その方法はこちら↓

【1】耐熱のジッパー付き保存袋に分量の米麹、しょうゆを入れて混ぜる。

【2】炊飯器の内釜にふきんをしいて1をのせ、袋の口を少しあける。
炊飯器の蓋はあけたまま保温し、6〜8時間おく。