塩麹の作り方・レシピ・保存

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基本の発酵調味料「塩麹」のレシピです。

野菜を塩麹揉みして浅漬けにしたり、炒め物の味付けにも！
自家製は加熱殺菌しないので、肉魚を漬け込むと柔らかくなります。

●塩麹

■材料(作りやすい量)

米麹(生麹/室温に戻す) 200g ※乾燥麹でもOKです！その場合★ポイント参照
塩 60g

■作り方

【1】食品用アルコール等で消毒した瓶に、米麹をほぐし入れ、塩を加えてよく混ぜる。

【2】水1カップを加えてよく混ぜる。

【3】蓋をして、直射日光のあたらない常温におく。
1日1回清潔なスプーンで混ぜて4日〜1週間程度、米麹が柔らかくなったら出来上がり。

 ★ポイント

・混ぜても表面が乾いていたら少量の水を足すようにしてください。

・乾燥麹で作る場合は水の量を250ml程度にしてください。

・冷蔵庫で3ヶ月程度保存可能です。

・保温することでひと晩で作ることも可能です！
その方法はこちら↓

【1】耐熱のジッパー付き保存袋に分量の米麹、塩、水を入れて混ぜる。
【2】炊飯器の内釜にふきんをしいて1をのせ、袋の口を少しあける。
炊飯器の蓋はあけたまま保温し、6〜8時間おく。