混ぜるだけ！自家製塩麹のレシピ

自家製の塩麹です。
米麹、塩、水だけで1週間程度でできて手軽です。漬けこむだけで肉や魚が驚くほどやわらかくなります。

塩麹の活用法も合わせてご紹介しています！

準備は妻担当ですが、混ぜるのはぜひご夫婦で！

●混ぜるだけ！自家製塩麹

（調理時間：5分)

米麹:200g
塩:60g

【1】妻
米麹をボウルに入れ、塊があればほぐし、塩を加えてよく混ぜる。

【2】妻
水200ml〜250ml程度を加えてよく混ぜ、清潔な容器(ホーローやガラス容器がおすすめです)に入れる。
(※湿度や麹の状態によっても変わるので、全体に水が行き渡る程度に調整してください。
乾燥麹を使用する場合は水250ml〜300ml程度が目安です。)

【3】一緒に
蓋をして常温におき、
1日1回清潔なスプーンで混ぜて4日〜1週間程度、米麹が柔らかくなったら出来上がり。
(※混ぜても表面が乾いていたら少量の水を足すようにしてください。
※気温によっても出来上がる日数が変わります。)

料理家 / 発酵マイスター / 国際中医薬膳師

発酵食品、旬野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、雑誌、テレビなどで活動中。『榎本美沙のみそ本』（主婦の生活社）など著書多数。