うどと甘夏のマリネのレシピ

シャキシャキとした食感とさわやかな風味のうど。
春の山菜の中でも食べやすく、サラダでも食べられるのでおすすめです。

今回は茎の太い部分を使ったマリネをご紹介します。

うどは細い茎や皮も捨てずにおいしくいただけるのもうれしいところ◎

活用レシピもご紹介します。

●うどと甘夏のマリネ

うど 1本

甘夏 1個

白ワインビネガー大さじ1

オリーブオイル大さじ1

塩ひとつまみ

【下準備】

うどは太い茎の部分のみにする。
(その他の部位は別の料理に。下に紹介しています。)

【1】妻

うどを4cm長さに切り、厚めに皮をむき、短冊切りにする。

切ったものから酢水(水2カップに酢小さじ1(分量外)程度)に入れてアク抜きをする。

(※内側の筋までしっかりむきます。)

【2】夫

甘夏は皮、薄皮をむく。

【3】妻

すべての材料をあえる。

皮や細い茎の部分はマリネとも合わせやすい洋風きんぴらがおすすめです。

作り方はこちらです↓

マリネサラダうど甘夏ウド独活

料理家 / 発酵マイスター / 国際中医薬膳師

発酵食品、旬野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、雑誌、テレビなどで活動中。『榎本美沙のみそ本』（主婦の生活社）など著書多数。