柑橘類で作る、砂糖不使用のママレードの作り方です。
今回は和歌山の三宝柑で。
和歌山の三宝柑、実が少なく、皮が分厚い三宝柑ですが、
皮の苦味が少ないので、ママレードがおすすめです。
お砂糖使わず、はちみつで作ります。
●三宝柑のママレード
■材料(作りやすい量)
三宝柑 2個
はちみつ 作り方参照
■作り方
【1】妻
三宝柑は包丁で4等分に切り込みを入れて手でむき、
白いワタの部分をこそげ、食べやすい長さの千切りにする。
(※
(※
【2】妻
1をボウルに入れて水を注ぎ、
これを2〜
これを2〜
【3】夫
果肉は薄皮から外す。種はとっておき、お茶パックに入れる。
(※ペクチンの働きでとろみがつきます)
【4】妻
果肉と2の皮を合わせて重さを測り、40%
(※今回の場合、果肉と皮で216gだったので、87gのはちみつを使用しました)
【5】妻
小鍋に全ての材料をいれて強めの中火にかけ、混ぜながら煮る。
水分が1/3程度の量になり、
★ポイント
甘さ控えめなので、冷蔵庫で保管し、
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榎本美沙
