さつまいもの甘酒パウンドケーキのレシピ・作り方

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さつまいもをたっぷり使ったパウンドケーキのレシピです。
角切りとペーストのさつまいも両方使うことでさつまいも感たっぷり！
さつまいもと甘酒で自然な甘みに仕上がります。

●さつまいもの甘酒パウンドケーキ

■材料(縦180×横9×高さ60mmのパウンド型1台分)

さつまいも 1〜2本(250g)
薄力粉 100g
ベーキングパウダー 小さじ1
(A)卵 1個(室温に戻す)
(A)きび砂糖 40g
甘酒(米麹/ストレートタイプ) 60ml (室温に戻す)
甘酒(米麹/ストレートタイプ) 大さじ1
ココナッツオイル(液体状のもの/太白ごま油、米油などで可) 大さじ3
黒いりごま 適量

■作り方

 【1】夫
さつまいもは150g分を1cm角に切り、水に10分さらす。
残りのさつまいもは皮をむいて2cm角程度に切り、水に10分さらす。

【2】夫
皮ごとのさつまいもは水気がついたまま、耐熱ボウルにいれて、水大さじ1(分量外)、甘酒大さじ1を加え混ぜ、
電子レンジ600Wで3分ほど、竹串が刺さるまで加熱して混ぜ、粗熱をとる。
皮をむいたさつまいもは水気がついたまま、耐熱ボウルにいれて、水大さじ1を加えて電子レンジ600Wで3分ほど加熱し、
マッシャーで潰し、粗熱をとる。

【3】妻
型にオーブンシートを敷く。オーブンは 180 度に予熱する。

【4】妻
ボウルに(A)を入れ、ハンドミキサーで 2 分ほどしっかり泡立つまで混ぜる。
甘酒60ml、ココナッツオイルを加えてさらに 1 分ほど混ぜる。

【5】妻
潰したさつまいもを加えさっと混ぜ、薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れる。ゴムベラで生地を切るように底の方から返すように混ぜる。

【6】妻
まだ粉っぽさがある状態で角切りのさつまいもを加え混ぜ、粉っぽさがなくなったら型に流し入れ、ごまをふる。
型ごと数cm上から落とすようにして空気を抜く。

【7】妻
天板にのせ、オーブンで 40 分〜50 分ほど焼く。竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。
(※途中 15分経ったら一度取り出し、中心に切り込みを入れ、天板の前後を返すときれいに焼き上がります。)