自家製アンチョビのレシピ

 

カタクチイワシ 500g

粗塩 200g(イワシの40%ほど)

オリーブオイル 適量

 

 

 

【4】夫
ボウルに3パーセントの塩水(500mlの水に塩大さじ1程度)を入れ、
イワシの身を洗い、水気を丁寧に拭き取る。

【5】夫

アルコール消毒等をした清潔な保存容器に、
塩をいれ、イワシを並べる。その後も塩、イワシと重ね、
最後は塩をしき、ラップを敷きこむ。

蓋をして冷蔵庫で2ヶ月おく。

 

【6】妻

2ヶ月おくと、イワシから液体がでる。
(ここで出た液体はナンプラー(魚醤)として使用できます。)

イワシの水分をキッチンペーパーで拭き取り、
アルコール消毒等をした清潔な瓶に入れる。

イワシが完全にかくれるようオリーブオイルを注ぐ。
(※ローリエや赤唐辛子と一緒に入れても。)

 

 

・冷蔵庫で1年ほど保存可能

 

・アンチョビはバゲットにのせたり、ポテトサラダに合わせたり、
炒め物やパスタにも。

 

・出来上がったナンプラーは炒め物などコクがでておすすめです。

清潔な瓶に入れて冷蔵庫で保存してください。

 

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榎本美沙