茶梅(完熟梅の烏龍茶漬け)のレシピ・作り方

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完熟梅の梅仕事、台湾で親しまれるお茶請け「茶梅」のレシピです。
完熟梅を塩漬けにし、茶葉と砂糖でつけた甘じょっぱさがクセになる味わいです。

●茶梅のレシピ・作り方

■材料(作りやすい量)

完熟梅 1kg
粗塩 130g
茶葉 10g
砂糖 600g(粗糖)

■作り方

【1】梅はやさしく水洗いし、水気を拭き取り、
竹串を使ってなり口のへたを取り除く。

【2】ジッパー付き保存袋に、梅、粗塩を交互に入れて、
空気を抜いて閉め、ホーロー製のバット等に入れる。
1の上に2kgの重石(500mlのペットボトル4本等)をのせたバットのせ、常温におき、できれば1日数回上下を返す。
(空気が入っている時は都度抜くようにします。)

【3】3〜4日して梅酢が上がったら、梅を取り出す。
(梅酢は料理等にご活用ください。)

【4】消毒した清潔な瓶に梅、砂糖、茶葉を順に入れ、室温におく。
ときどきゆすって3ヶ月おく。

★ポイント

・冷蔵庫で1年ほど保存可能です。

・塩漬けなし、お茶と一緒に煮るタイプの茶梅の作り方はこちら。
こちらは漬け込みなしですぐに食べられます。
●茶梅(完熟梅の茶甘露煮)