自家製アンチョビのレシピ

Print Friendly, PDF & Email印刷する

熟成期間はかかりますが、
材料はカタクチイワシと粗塩、オリーブオイルだけ、
作り方もシンプルです。

自家製アンチョビ、臭みもなく、市販のものほど塩がきつくなく、
うまみがたっぷりで絶品です…！

たっぷり使えるのでぜひお試しいただけたらと思います。

 

●自家製アンチョビ

 

■材料

カタクチイワシ 500g
粗塩 200g(イワシの40%ほど)
オリーブオイル 適量

 
 

■作り方

 
【1】夫
カタクチイワシは水で洗う。
(ボウルに水をはり、優しくこするようにしてうろこをとる)

【2】一緒に
イワシのえら蓋の脇にスプーンを入れて身をそぐようにしておろす。
(※動画も参考にしていただけたらと思います。)

【3】一緒に
反対側も同様にスプーンで削いでおろす。
 
 
 
【4】夫
ボウルに3パーセントの塩水(500mlの水に塩大さじ1程度)を入れ、
イワシの身を洗い、水気を丁寧に拭き取る。
 
 
【5】夫
アルコール消毒等をした清潔な保存容器に、
塩をいれ、イワシを並べる。その後も塩、イワシと重ね、
最後は塩をしき、ラップを敷きこむ。
蓋をして冷蔵庫で2ヶ月おく。
 
【6】妻
2ヶ月おくと、イワシから液体がでる。
(ここで出た液体はナンプラー(魚醤)として使用できます。)

イワシの水分をキッチンペーパーで拭き取り、
アルコール消毒等をした清潔な瓶に入れる。
イワシが完全にかくれるようオリーブオイルを注ぐ。
(※ローリエや赤唐辛子と一緒に入れても。)




 
 

★ポイント

・冷蔵庫で1年ほど保存可能
 
・アンチョビはバゲットにのせたり、ポテトサラダに合わせたり、
炒め物やパスタにも。
 
・出来上がったナンプラーは炒め物などコクがでておすすめです。
清潔な瓶に入れて冷蔵庫で保存してください。
 
  • タグ かたくちいわし いわし オイルサーディン カタクチイワシ アンチョビ イワシ 鰯
    • 榎本美沙

    榎本美沙

    料理家 / 発酵マイスター / 国際中医薬膳師

    発酵食品、旬野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、雑誌、テレビなどで活動中。『榎本美沙のみそ本』（主婦の生活社）など著書多数。

    YouTube「榎本美沙の季節料理」 Instagram(@misa_enomoto)

    榎本美沙の料理教室
    榎本美沙YouTube
    かたくちいわし いわし オイルサーディン カタクチイワシ アンチョビ イワシ 鰯