発酵白菜

 

■材料(作りやすい量)
白菜 1/4個(500g)
粗塩 小さじ2(10g/白菜の重量の2%)
昆布 5cm四方
赤唐辛子(種を取り除く) 1本

■作り方
【1】妻
白菜は水気をよく拭き取り、4cm四方に切り、
ジッパー付き保存袋に入れる。
(時間があれば半日干しておくと余分な水分がなくなります。)

【2】妻
1の袋に粗塩を加えて全体になじむようによく揉み込む。
赤唐辛子を加え、昆布をキッチンバサミで細切りにして加える。

【3】妻
袋の空気をしっかり抜いてバットにのせ、
2kgほどの重石(500mlのペットボトル4本など)をのせて
3〜4日ほど常温におく。

ぶくぶくと泡が立っておいしい酸味、うまみが出ていたら出来上がり。

 

★ポイント
・冷蔵庫で1〜2週間保存可能です。

・発酵白菜がつけ汁ごとたっぷり食べられるお鍋、
「発酵白菜鍋」の作り方はこちらから↓

●発酵白菜鍋(酸菜白肉鍋)