小ぶりな鯛を丸ごと使った鯛めしの作り方です。
見た目は豪華ですが、シンプルで簡単です。
鯛のうまみたっぷりな炊き込みご飯なので、おいしい鯛の時期にぜひ。
●土鍋で鯛めし
■材料(4〜5人分)
米 2合
鯛 1尾(小さめ20cm程度/ウロコとワタを取ったもの)
昆布 5cm×2枚
(A)薄口しょうゆ、酒 各大さじ1
塩 小さじ1/2
しょうが(千切り) 1片分
三つ葉(ざく切り) 適量
■作り方
【下準備】妻
米は研いで30分浸水させる。
水360mlに昆布を入れて30分おき、昆布だしにする。
【1】夫
鯛の外側とお腹の中に塩をすりこみ、
魚焼きグリルで5分ほど焼き目がつくまで焼く。
【2】妻
鍋に米、(A)、昆布だしを加え、軽く混ぜる。
昆布、鯛をのせて、強めの中火にかけ、
沸騰したら弱火にして10分加熱する。
【3】妻
火を止めてそのまま10分蒸らし、
鯛を取り出して骨を取り除きほぐす。
鯛の身、しょうが、三つ葉を加え、切るように混ぜる。
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榎本美沙
