5〜6月になると出回る、さわやかな香りの実山椒、
茹でてアク抜きをしておくと、塩漬けやしょうゆ漬け、
煮物や炒め物のアクセントなどいろいろな料理に使えます。
下処理をしたものを冷凍保存できるので、
この時期にやっておくのがおすすめです。
●山椒の下処理
■材料
実山椒 適量
塩 小さじ1程度
■作り方
【1】一緒に
実山椒は枝から実を外す。
(※軸は残っていてもOKです)
【2】妻
たっぷりの湯を沸かし、塩を加えて7 〜8 分茹でる。
【3】一緒に
たっぷりの冷水に実山椒を入れて1 時間おいてアクを取り、
キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。
★ポイント
実山椒の塩漬けのレシピはこちらです。
●実山椒の塩漬け
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榎本美沙
