スパイスレモンクッキーのレシピ

レモンとクミンの風味がほのかに香るクッキーです。
すっぱくはなく、レモンの香りが広がります。
ごまとの相性も◎

●スパイスレモンクッキー

(A)薄力粉 75g
(A)全粒粉 25g(薄力粉でも可)
(A)きび砂糖 25g

(A)塩少々

レモンの皮 1個分

ココナッツオイル(液体のもの/香りの少ない植物油でも可) 大さじ2と1/2(30g)

卵 1/2個

クミンシード、白ごま(あれば) 適量

【1】妻
ボウルに(A)を混ぜる。

オーブンは170度に予熱する。

【2】妻
ココナッツオイルを加えてスプーンで混ぜ、
なじんできたら指でなじませながら全体が均一にポロポロとするまでまぜる。
卵、皮を加えまぜ、生地をひとまとまりにする。

【3】妻
生地を台に出し、麺棒で4mmにのばす。
好みの型で抜き、天板にクッキングシートをしいて並べ入れ、
オーブン下段で15分ほど焼く。網などの上でよく冷ます。

クッキー檸檬クミンレモン

料理家 / 発酵マイスター / 国際中医薬膳師

発酵食品、旬野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、雑誌、テレビなどで活動中。『榎本美沙のみそ本』（主婦の生活社）など著書多数。