余り野菜のキーマカレーのレシピ・作り方

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冷蔵庫に余った野菜で簡単に作れるキーマカレーのレシピです。
みそ、トマトジュースを使って、加熱が短くてもコクのある仕上がりに！
野菜はセロリ、にんじん、ピーマン、ズッキーニ、きのこ類、れんこんなど、いろいろとアレンジOKです！

●余り野菜のキーマカレー

■材料(2人分)

合い挽き肉 200g
玉ねぎ 1/2個
お好みの野菜(セロリ、にんじん、ピーマン、ズッキーニなど) 150g
米油 大さじ1
カレー粉 大さじ1と1/2
(A)トマトジュース(塩分不使用) 1/2カップ
(A)みそ 小さじ4
(A)はちみつ 小さじ1
にんにく 1片
ごはん 2膳分
好みのトッピング 温泉卵やパセリなど 適量

■作り方

【1】一緒に
玉ねぎは1cm角、 好みの野菜は5mm角、にんにくはみじん切りにする。

【2】夫
フライパンに米油、にんにくを中火で熱し、玉ねぎ、野菜を炒める。
しんなりしたらひき肉を加え炒める。

【3】夫
ひき肉の色が変わったらカレー粉を加え、さっと炒め、(A)を加え、汁気が少なくなるまで炒める。

【4】夫
器にごはん、3を盛り付ける。お好みでトッピング(温泉卵やパセリなど)をのせる。