【米麹作りを習いに京都へ】その1

印刷する

日本の発酵食品に欠かせない、
「米麹」を作りに、京都に行ってきました。

創業360年以上、京都にいまも唯一ある種麹屋さん、
「菱六もやし」の助野さんにご指導いただきました。

米を蒸すという作業から始まります。

お米をほぐしつつ、冷まして、

種麹(麹の元になる麹菌です)をまいて、
お米の周りに麹菌をつけます。

そこから数日かけて、温度管理をしながら、
麹菌がうまく育つよう、麹菌と向き合う時間です…。

ここからは次の記事へ〜