グリーンピースが苦手な方にも食べてほしい、
旬の生のグリーンピースをあんにした、茶碗蒸しです。
旬のグリーンピースは香りがよくて本当においしいです！
グリーンピースは茹でた後に鍋ごとそのまま置いておくのが、
ふっくら仕上げるコツ。
●春豆あんの茶碗蒸し(グリーンピース茶碗蒸し)
◼︎材料(3〜4個分)
〈春豆あん〉
グリーンピース 75g(さやから出したもの)(さやつき150g程)
(A)だし汁 150ml
(A)みりん 大さじ1
(A)薄口しょうゆ 大さじ1/2
水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶く)
〈卵液〉
卵2個
(B)だし汁300ml
(B)薄口しょうゆ小さじ1
(B)塩小さじ1/4
■作り方
【1】妻
鍋に(A)を入れて沸かし、グリーンピースを加え、1〜2分茹で、そのまま冷ましておく。
【2】夫
(B)を混ぜ合わせ、卵をよく溶いてざるでこしながら加える。
耐熱容器に入れ、アルミホイルでひとつずつ蓋をする。
(※蒸している間の水滴が入るのを防ぎます)
【3】夫
蒸気がしっかりでている蒸し器に2を入れて菜箸を挟み、
少し開くようにして蓋をし、強火で3分、弱火で20分程度火が通るまで加熱する。
器を傾けてみて、固まっていて透明な汁が出たら蒸しあがり。
【4】妻
蒸しあがりに合わせて1を再び火にかけ、
煮立ったら水溶き片栗粉を混ぜながら加え、とろみをつける。3にあんをかける。
★ポイント
グリーンピースは、茹でたあと鍋のまま冷ますことでグリーンピースがふっくらと仕上がります。
溶いた卵はざるで濾すことでなめらかな茶碗蒸しに仕上がります。
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榎本美沙
