【米麹作りを習いに京都へ】その2

日本の発酵食品に欠かせない、
「米麹」を作りに、京都に行ってきました。

創業360年以上、京都にいまも唯一ある種麹屋さん、
「菱六もやし」の助野さんにご指導いただきました。

レポートその2です。
その1はこちらから。

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「盛り」「仲仕事」という作業からです。

麹箱という木の容器に移し

そして、麹箱を重ねて、麹室(こうじむろ)にいれます。
ここからも温度管理や積み替えなど、麹と向き合う時間は続きます。

外気温や湿度も影響するので、毎度、試行錯誤が必要だそうです。

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料理家 / 発酵マイスター / 国際中医薬膳師

発酵食品、旬野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、雑誌、テレビなどで活動中。『榎本美沙のみそ本』（主婦の生活社）など著書多数。