【米麹作りを習いに京都へ】その1

日本の発酵食品に欠かせない、
「米麹」を作りに、京都に行ってきました。

創業360年以上、京都にいまも唯一ある種麹屋さん、
「菱六もやし」の助野さんにご指導いただきました。

米を蒸すという作業から始まります。

お米をほぐしつつ、冷まして、

種麹(麹の元になる麹菌です)をまいて、
お米の周りに麹菌をつけます。

そこから数日かけて、温度管理をしながら、
麹菌がうまく育つよう、麹菌と向き合う時間です…。

ここからは次の記事へ〜

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料理家 / 発酵マイスター / 国際中医薬膳師

発酵食品、旬野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、雑誌、テレビなどで活動中。『榎本美沙のみそ本』（主婦の生活社）など著書多数。