カリカリきゅうりのレシピ

夏においしいきゅうり、私も大好きな野菜ですが、
今回はこのきゅうりが主役！

きゅうりのカリカリ食感をたっぷり楽しめます◎

●カリカリきゅうり

きゅうり 4本

粗塩小さじ1と1/2
(A)しょうゆ、黒酢大さじ2
(A)砂糖小さじ4
(A)ごま油小さじ2
(A)赤唐辛子(輪切り) 2本分

【1】妻
きゅうりは5mm厚さに輪切りにしてボウルに入れ、粗塩を加えよく揉む。

【2】妻
きゅうりをジッパー付き保存袋に入れ、
1kgの重石(500mlのペットボトル2本など)をのせ冷蔵庫に1時間〜一晩おく。

【3】夫
きゅうりの水気を両手でよく絞り、
キッチンペーパーを使ってさらに絞って保存容器に入れる。

【4】夫
(A)を火にかけ、一煮立ちしたらきゅうりにかけてそのまま冷ます。

・きゅうりはしっかり水気を絞るのがカリカリ食感に仕上げるポイントです。

・冷蔵庫で4〜5日保存可能です。

キュウリきゅうり黒酢

料理家 / 発酵マイスター / 国際中医薬膳師

発酵食品、旬野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、雑誌、テレビなどで活動中。『榎本美沙のみそ本』（主婦の生活社）など著書多数。