いわしと野菜をさっぱりたくさん食べられるエスカベッシュです。
たくさん作ってつくりおきしておくと便利です。白ワインと相性抜群！
そして実はこちらのレシピ、「シーフーディー」というお菓子のパッケージのためにつくったもの。
(盛り付けなど少し違いますが…)
(盛り付けなど少し違いますが…)
全国のナチュラルローソンやドラッグストアTomo’s、It’
よろしければこちらも手に取ってみてくださいね。
●簡単つくりおき！いわしのエスカベッシュ
（調理時間：15分)
■材料
いわし(三枚におろしたもの):4尾分
玉ねぎ:1/４個
パプリカ(赤・黄):各1/2個
にんじん:1/4本
赤唐辛子:1本
オリーブオイル:大さじ2
白ワイン:150cc
白ワインビネガー:75cc
砂糖:大さじ3
薄力粉:大さじ1
塩こしょう:適量
■作り方
【1】夫
いわしに塩こしょうをふる。
【2】妻
玉ねぎをスライス、パプリカ、にんじんを細切りにして大きめのバットに入れる。
【3】夫
いわしの水気をキッチンペーパーで拭き取り、薄力粉を両面にまぶす。
【4】夫
フライパンにオリーブオイル、唐辛子を熱し、強めの中火で【3】を加えて両面焼き、火が通ったら【2】のバットに取り出しておく。
【5】妻
【4】のフライパンに白ワイン、白ワインビネガー、砂糖を加えて強火にかけ、アルコールが飛んだら【4】のボウルにかけ、粗熱が取れるまで冷ましてから冷蔵庫で冷やす。
榎本美沙
料理家 / 発酵マイスター / 国際中医薬膳師
発酵食品、旬野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、雑誌、テレビなどで活動中。『榎本美沙のみそ本』（主婦の生活社）など著書多数。
