日本の発酵食品に欠かせない、
「米麹」を作りに、京都に行ってきました。
創業360年以上、京都にいまも唯一ある種麹屋さん、
「菱六もやし」の助野さんにご指導いただきました。
レポートその3です。
その1はこちらから。
—
無事、麹が出来上がりました！
お米のまわりがふわふわしていて、
麹菌が育っているのがわかります。
冷ましつつ、乾燥させます。
これをもとに、みそや甘酒、日本酒など
日本の発酵食品が作られます。
正解がない、生き物を扱う「麹」作り。
ああやって、こうなったから、こうしてみる。
今度はこうなったから、こうしてみる。
実験、普段やっている料理の試作の積み重ねと似ていて、とても面白かったです。
プロの種麹屋さんのご指導だったので、
菌のお話、酵素のお話、詳しく伺えました…！
とても勉強になりました。
そして、たくさんの出会いがあり、大変ありがたい機会でした！
仕事を調整させていただき、思い切って行ってよかった！！
ありがとうございました！
***
最後までお読みいただきありがとうございます。
「ふたりごはん」は、料理家 榎本美沙による 発酵食品や季節料理のレシピ紹介サイトです。
「ごはんを一緒に作ることで、より豊かな暮らしに繋がりますように。」
そんな想いから、このサイトを作りました。 よろしければ応援していただけますととても嬉しいです。
榎本美沙
