【米麹作りを習いに京都へ】その3

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日本の発酵食品に欠かせない、
「米麹」を作りに、京都に行ってきました。

創業360年以上、京都にいまも唯一ある種麹屋さん、
「菱六もやし」の助野さんにご指導いただきました。

レポートその3です。
その1はこちらから。

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無事、麹が出来上がりました！
お米のまわりがふわふわしていて、
麹菌が育っているのがわかります。

冷ましつつ、乾燥させます。

これをもとに、みそや甘酒、日本酒など
日本の発酵食品が作られます。

正解がない、生き物を扱う「麹」作り。
ああやって、こうなったから、こうしてみる。
今度はこうなったから、こうしてみる。

実験、普段やっている料理の試作の積み重ねと似ていて、とても面白かったです。

プロの種麹屋さんのご指導だったので、
菌のお話、酵素のお話、詳しく伺えました…！
とても勉強になりました。

そして、たくさんの出会いがあり、大変ありがたい機会でした！

仕事を調整させていただき、思い切って行ってよかった！！
ありがとうございました！