きのことごぼうの炊き込みご飯のレシピ

きのことごぼうをたっぷり使い、香りまでごちそうな炊き込みご飯の作り方です。

香りを活かすポイントはふたつ、

きのこは冷凍すること、ごぼうは水にさらさないことです。

ぜひ秋の香りを楽しんでいただけたらと思います。

●きのことごぼうの炊き込みご飯

米 2合

きのこ(しめじ、舞茸、えのき等お好みのもの)150g

ごぼう1/3本(50g)

油揚げ 1枚

万能ねぎ 2本

だし汁 300ml程度

(A)しょうゆ、酒各大さじ2

(A)みりん大さじ1.5

(A)塩ひとつまみ

【下準備】

きのこは石づきを取ってほぐし、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍しておく。

米は研いで30分浸水させておく。

【1】一緒に
油揚げは横半分に切り、5mm程度の幅に切る。
ごぼうは軽く皮をこそげてささがきにする。(※水にさらさない)
万能ねぎは小口切りにする。

【2】夫

1の内釜に米、(A)を入れ、2合の目盛りまでだし汁を加え、軽く混ぜる。

冷凍したきのこ、ごぼう、油揚げをのせて炊飯する。

【3】夫
炊き上がったら切るように混ぜて、
少し蒸らしてから茶碗に盛り付ける。万能ねぎを散らす。

・きのこは冷凍することで細胞が壊れ香りがよくなります。
・ごぼうは皮の部分に香りが強いので軽くこそげる程度にし、水にもさらしません。

ゴボウ牛蒡えのきだけエノキきのこえのき炊き込みご飯ごぼう炊き込みごはん

料理家 / 発酵マイスター / 国際中医薬膳師

発酵食品、旬野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、雑誌、テレビなどで活動中。『榎本美沙のみそ本』（主婦の生活社）など著書多数。