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勝どきで毎月第2週末に開催されている「太陽のマルシェ」のレシピを作成させていただいています!

マルシェは今週末開催です!

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今回のテーマは「発酵」

ということで、今回の主役は魚醤、「瀬戸内コラトゥーラ」です。

太陽のマルシェでは「お酒の大学」さんで発売されています。

「コラトゥーラ」とは、イタリアの魚醤のこと。
このコラトゥーラ、魚醤が苦手な方にもおすすめしたいくらい、本当においしいです…!

臭みがまったくなく、透明感のある味わいなのに、うま味が濃厚。
クセがないため、イタリアの魚醤といえど、和食にもよく合います。

こんなにおいしいのは、こだわりの材料と作り方があるから!

山口県の漁港で水揚げされた新鮮で最高級の品種、白口イワシというカタクチイワシのみが使われています。

作り方にもこだわりがあり、塩だけでなく酒粕で発酵熟成させているそうです。
そのために臭みがないのに、旨味は濃厚に仕上がっているのですね…

 

今回はこのコラトゥーラを、冬においしいほたてと合わせて和風のマリネにしました。
コラトゥーラの濃厚な旨みは、焼き目をつけたほたてとよく合います…!


■太陽のマルシェ
《開催日時》日程:11月9日(土)10日(日)10:00 〜16:00
《アクセス》都営地下鉄大江戸線『勝どき』駅下車 A4a出口、A4b出口すぐ
http://timealive.jp/

 

●焼きほたての魚醤マリネ

■材料

ほたて(ボイル) 10個
オリーブオイル 大さじ1と1/2
にんにく1片

(A)オリーブオイル 大さじ1と1/2
(A)コラトゥーラ 小さじ1と1/2
(A)酢 小さじ1

青しそ3枚

■作り方

【1】一緒に
青しそは千切りにする。にんにくは包丁の腹で潰す。
(A)はよく混ぜておく。

【2】妻
フライパンにオリーブオイル、にんにくを弱めの中火で熱し、
香りが出たら中火にしてほたてを両面30秒程度ずつ焼く。

【3】妻
容器にほたてをオイルごと入れ、(A)をかける。
10分以上おいて味をなじませ、器に盛り付け、青しそをのせる。

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