砂糖不使用、三宝柑のママレードのレシピ

柑橘類で作る、砂糖不使用のママレードの作り方です。

今回は和歌山の三宝柑で。

和歌山の三宝柑、実が少なく、皮が分厚い三宝柑ですが、

皮の苦味が少ないので、ママレードがおすすめです。

お砂糖使わず、はちみつで作ります。

●三宝柑のママレード

三宝柑 2個

はちみつ作り方参照

【1】妻

三宝柑は包丁で4等分に切り込みを入れて手でむき、

白いワタの部分をこそげ、食べやすい長さの千切りにする。
(※ワタが多く残ると苦味の原因になります)

【2】妻

1をボウルに入れて水を注ぎ、しっかりともみ洗いをして水を変える。
これを2〜3回ほど繰り返し、たっぷりの水につけて2〜3時間おく。

【3】夫

果肉は薄皮から外す。種はとっておき、お茶パックに入れる。

(※ペクチンの働きでとろみがつきます)

【4】妻

果肉と2の皮を合わせて重さを測り、40%の重さのはちみつを準備する。

(※今回の場合、果肉と皮で216gだったので、87gのはちみつを使用しました)

【5】妻

小鍋に全ての材料をいれて強めの中火にかけ、混ぜながら煮る。

水分が1/3程度の量になり、好みの味にになったら種を取り除く。

煮沸消毒やアルコールスプレーで消毒した清潔な瓶に移して冷蔵庫に保存する。

甘さ控えめなので、冷蔵庫で保管し、お早めにお召し上がりください。

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料理家 / 発酵マイスター / 国際中医薬膳師

発酵食品、旬野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、雑誌、テレビなどで活動中。『榎本美沙のみそ本』（主婦の生活社）など著書多数。