刺身用のかつおからフライパンで作る、基本のかつおのたたきの作り方です。
初鰹は脂身が少ないので、たたきにして香ばしく、
薬味たっぷりで食べることでおいしく食べられます。
●フライパンで、かつおのたたき
（調理時間：10分)
■材料
かつお(できれば皮付き/刺身用/柵):300g
大葉:5枚
みょうが:1個
しょうが:1片
塩:ひとつまみ
ポン酢:適量
■作り方
【1】大葉、みょうがは千切りにする。しょうがは皮をむき、すりおろす。
【2】夫
かつおは皮目に塩をふる。
フライパンを強火にかけてあつく熱し、かつおを皮目を下にして入れる。
押し付けながら焼き、皮目に焼き目がついたら、身の面も色が変わる程度にさっと焼く。
【3】夫
余熱で火が入ってしまわないように、
すぐにかつおをジッパー付き保存袋に入れ、氷水につけて冷ます。
【4】妻
かつおを1cm幅に切り、薬味と一緒に盛り付ける。
ポン酢をかけてどうぞ。
★ポイント
かつおはジッパー付き保存袋に入れて冷ますことで水っぽくなるのを防ぎます。
薬味はお好みでにんにくを加えても。
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榎本美沙
