スペインの冷たいトマトスープ、”ガスパチョ”。
本来、トマト、きゅうりなどを使ったスープですが、
すいかとトマトジュースを使ってさっぱりと飲みやすいスープにしました。
すいかの皮も使います。
●すいかのガスパチョ
■材料
すいか 400g
(A)トマトジュース(塩分不使用) 1/2カップ
(A)白ワインビネガー 小さじ1
(A)塩 ひとつまみ〜ふたつまみ
オリーブオイル 少々
■作り方
【1】妻
すいかは皮と実を切り分ける。
皮は1/4程度を使う。外側は取り除き、内側は5mm四方の角切りにし塩少々(分量外)で揉む。
実は一口大程度に切る。
【2】夫
すいかの実、(A)をミキサーに入れ撹拌する。
器に盛り付け、すいかの皮を乗せ、オリーブオイルをたらす。
★ポイント
残った皮は塩もみしてお漬物にして食べられます。
塩分の入っているトマトジュースの場合は塩を調整してください。
榎本美沙
料理家 / 発酵マイスター / 国際中医薬膳師
発酵食品、旬野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、雑誌、テレビなどで活動中。『榎本美沙のみそ本』（主婦の生活社）など著書多数。
