乳酸発酵！白菜キムチの作り方です。
キムチは意外と簡単に手作りできます。
白菜の美味しい時期に作った自家製のキムチはほどよい酸味と旨みで絶品です！
●白菜キムチ
■材料(作りやすい量)
白菜 1/4個(500g)
粗塩15g
〈キムチの素〉
白玉粉4g
だし汁1/2カップ
韓国唐辛子(粗挽き、細挽き) 各大さじ1
りんご1/4個
(A)いかの塩辛30g
(A)しょうが(すりおろし) 1/4片
(A)にんにく(すりおろし) 1/2片
(A)しょうゆ 大さじ1/2
(A)はちみつ 小さじ2
にんじん 1/5本(30g)
ニラ 2本
(B)砂糖 大さじ1/4
(B)塩 ひとつまみ
■作り方
【1】〈白菜を塩漬けする〉
白菜は4〜5cm四方に切り、茎と葉にわける。
【2】清潔なジッパー袋に白菜の茎、粗塩の12gを加え、よく揉む。
白菜の葉、残りの3gを加えよく揉む。
空気を抜き、2kg程度の重石(500mlペットボトル4本など)をして20分おく。
【3】〈キムチの素をつくる〉
ボウルに白玉粉、水20mlを入れて溶く。
鍋にだし汁を入れて中火にかける。
沸いたら弱火にして溶いた白玉粉を加え、混ぜながらとろみがつくまで3分ほど煮る。
韓国唐辛子を混ぜ合わせて冷ます。
【4】フードプロセッサーに、芯を取り除いて一口大に切ったりんご、(A)を入れて、
ペースト状になるまで撹拌し、3に混ぜ合わせる。
【5】にんじんを細切りにし、(B)をふり、手でもみ込む。
ニラを3cm程度の長さに切る。にんじん、ニラを4に混ぜ合わせる。
【6】白菜をペーパータオルなどで包みながら両手でしっかり絞り、ジッパー袋に入れる。
キムチの素を加えてよく揉み込み、空気を抜いて1kg程度の重石をして3〜5日間おく。ほどよい酸味と旨みが出たら完成。
★ポイント
・完成後冷蔵庫で1週間程度保存可能です。
・できあがりは気温等によって変わるので味見をして、ほどよい酸味と旨みがでたら完成の目安としてください。