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野菜
冷たい塩麹コーンスープ(とうもろこしのポタージュ)のレシピ・作り方
生のとうもろこしを使って、とうもろこしの味わい豊かな、「冷たい塩麹コーンスープ」のレシピです。シンプ […] -
肉
塩麹蒸し鶏のすだちマリネのレシピ・作り方
鶏むね肉とすだちを使ったしっとりジューシーな蒸し鶏のレシピです。パサつきがちなむね肉も、茹で汁につけ […] -
季節の手仕事・自家製調味料
砂糖なし、辛口！みりんのクラフトコーラのレシピ・作り方
砂糖なし！発酵食品みりんを使った、さっぱりクラフトコーラのレシピです。しょうがはすりおろして加えるの […] -
肉
塩麹キャベツシュウマイのレシピ・作り方
シュウマイの皮を使わず、キャベツでヘルシーに仕上げるシュウマイの作り方です。フライパンで蒸すので簡単 […] -
汁もの・スープ
グリーンピースの発酵冷製スープ
発酵食品のヨーグルト、塩麹を使って、旬のグリーンピースの風味を引き出す冷製スープのレシピです。ヨーグ […] -
肉
梅蒸し鶏のレシピ・作り方
せいろでつくる「梅蒸し鶏」のレシピです。ムチっとしっとり仕上がります。塩麹と梅干しで漬け込むのでジュ […] -
魚
フィンランドで習った、サーモンのヨーグルトグリルのレシピ
フィンランドのホストマザーに習ったサーモンのグリル。作りやすいようにアレンジしました。ヨーグルトを塗 […] -
肉
発酵パプリカのバターチキン(チキンステーキ)のレシピ
発酵パプリカに漬け込んで焼くだけ！柔らかく旨みたっぷりに仕上がる発酵パプリカのバターチキン（チキンス […] -
ごはん・麺
なすと発酵パプリカのパスタのレシピ
とろりとした焼きなすと発酵パプリカが相性抜群なパスタの作り方です。発酵パプリカは茹でたパスタと和える […] -
ごはん・麺
フライパンひとつ！トマトのだしパスタのレシピ
フライパンひとつ！おだしたっぷり、塩麹のやさしい味わいの「トマトのだしパスタ」です。うまみたっぷりの […]
料理家 榎本美沙による、夫婦で一緒につくる「季節の手仕事、季節料理」のレシピ