旬の「新じゃがいも」を使ったスープ「新じゃがいものだしバタースープ」のレシピです。
だしの旨み、バターのコクで、新じゃがの甘みが引き立つスープです。
●新じゃがのだしバタースープのレシピ・作り方
■材料(2人分)
新じゃがいも 2個(250g)
だし汁 300ml
豆乳(無調整) 100ml
バター 10g
塩 ふたつまみ
パセリ(みじん切り) 適量
■作り方
【1】夫
新じゃがいもは皮をむいて、一口大に切る。
【2】妻
鍋にだし汁、じゃがいもを入れて蓋をして中火にかけ、
煮たったら弱火にして10分煮る。
【3】妻
火を止めてじゃがいもをフォークなどで粗く潰し、
豆乳を加えて中火で温め、バター、塩を加えて味をととのえる。器に盛り、パセリを散らす。 
榎本美沙
料理家 / 発酵マイスター / 国際中医薬膳師
発酵食品、旬野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、雑誌、テレビなどで活動中。『榎本美沙のみそ本』（主婦の生活社）など著書多数。
