発酵食品のヨーグルト、塩麹を使って、旬のグリーンピースの風味を引き出す冷製スープのレシピです。
ヨーグルトで爽やかに仕上がります。
●グリーンピースの冷製発酵スープ
■材料(2 人分)
グリーンピース 300g(正味150g程度)
玉ねぎ 1/2 個
牛乳 1/4 カップ
プレーンヨーグルト 50g
オリーブオイル 小さじ 2
塩麹 小さじ1と1/2
■作り方
【1】一緒に
グリーンピースは鞘から出す。玉ねぎは縦薄切りにする。
【2】妻
鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを炒める。
しんなりしたら水1カップを入れ、煮立ったらグリーンピースを入れて蓋をして弱火で 5 分ほど加熱する。
【3】妻
ボウルに移し、ブレンダーやミキサーで撹拌して、冷ます。
【4】妻
塩麹、ヨーグルト、牛乳を入れ混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
器に盛り付け、好みでオリーブオイルやヨーグルトを牛乳で少し伸ばしたソース適量(分量外)をかける。
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榎本美沙
