旬の生のグリーンピースはとっても美味しい！
旬の時期だけの贅沢な味わいの「塩麹豆ご飯」のレシピです。
グリーンピースは別茹ですることで、色鮮やか、シワにならずに仕上がります。
●塩麹豆ごはん
■材料(作りやすい量)
米 2合
グリーンピース(鞘付き) 200g (正味100g)
昆布(5×5cm) 2枚
塩麹 大さじ1
■作り方
【1】妻
グリーンピースは鞘から出す。
【2】妻
鍋に湯を沸かし、塩ひとつまみ(分量外)を加えてグリーンピースを2分ほど茹でる。
鍋のまま冷ましておく。
【3】夫
別の鍋に米、水380ml、昆布を入れ、30分おく。
塩麹を加えて軽く混ぜる。
【4】夫
2の鍋の蓋をして中火にかける。
沸騰したら、弱火にして 10 分加熱する。
【5】夫
火を止めて水気を切ったグリーンピースを素早く入れて蓋を閉め、10分蒸らす。
昆布を取り出し、混ぜる。
★ポイント
・グリーンピースは、茹でた後、そのまま鍋で冷ますことでシワになりにくくなります。
ごはんとは別茹ですることで、鮮やかな緑色に仕上がります。
・グリーンピースの茹で汁は旨みがあるので、スープ等に活用すると良いです。
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榎本美沙
