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榎本美沙の季節料理チャンネル

今が旬のらっきょう。定番の甘酢漬け、塩漬けから料理にも使える、らっきょうの下処理の方法です。

らっきょうは今しか出回らないので、ぜひ色々な料理をこの時期に!

〈生らっきょうについて〉
生らっきょうはすぐに芽が出てしまうので鮮度が大切!
購入したらなるべく当日に仕込みましょう!
選ぶときもなるべく芽が出ていないものがおすすめ。
どうしても当日仕込めない時は新聞紙にくるんで野菜室へ。

 

●生らっきょうの下処理


(調理時間:15分)

■材料(作りやすい量)

らっきょう(生):使う量

■作り方
【1】
らっきょうは大きめのボウルに入れ、ざっと薄皮をむきながら水洗いをする。
(※くっついているものは外します。)

【2】
根と芽を切り落としながら、薄皮をむく。

【3】再度水洗いをし、残っている薄皮を取り除く。
ひとつずつキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。

 

この後は甘酢漬け、塩漬けはもちろん、料理にも使えます。
お肉と炒めたり、焼いたり、ホイル焼き、アヒージョなど。

甘酢漬けのレシピはこちら↓

●【少量で手作り】らっきょうの甘酢漬け

 

アヒージョのレシピはこちら↓

●【栄養満点】生らっきょうのアヒージョ

 

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