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「榎本美沙の季節料理」

日本の発酵食品に欠かせない、
「米麹」を作りに、京都に行ってきました。

創業360年以上、京都にいまも唯一ある種麹屋さん、
「菱六もやし」の助野さんにご指導いただきました。

レポートその2です。
その1はこちらから。

「盛り」「仲仕事」という作業からです。

麹箱という木の容器に移し

麹箱をゆすって、真ん中に集めます。

 

そして、麹箱を重ねて、麹室(こうじむろ)にいれます。
ここからも温度管理や積み替えなど、麹と向き合う時間は続きます。

外気温や湿度も影響するので、毎度、試行錯誤が必要だそうです。

 

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「ふたりごはん」は、料理家 榎本美沙とその旦那による 「ふたりでつくる」レシピを紹介しているサイトです。

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