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秋においしくなるなすとやわらかな絹ごし豆腐を合わせて揚げ出しにしました。
だしがじゅわーと染み込んだなすと豆腐は、メインにもなる一品です。

なすは冷やして食べてもおいしくいただけます。

●揚げだしなす、揚げだし豆腐

(調理時間:15分)※豆腐の水切り時間をのぞく

■材料

なす3本
絹ごし豆腐 1丁
片栗粉 適量
揚げ油 適量

〈つゆ〉
–だし汁 1カップ
–しょうゆ 大さじ3
–みりん 大さじ2

大根おろし、万能ねぎ(小口切り) 適量

 

■作り方
【1】一緒に
絹ごし豆腐は6等分に切り、キッチンペーパーの上に並べて20分おいて水切りする。
〈つゆ〉の材料を鍋に入れて温めておく。

【2】妻
なすは縦半分に切り、皮目に切り込みを入れる。
揚げ油を170度に熱し、なすを皮目を下にして入れる。途中上下を返して2〜3分揚げ、なすが柔らかくなったら、つゆの入った鍋に加えておく。

【3】妻
1の豆腐に片栗粉をまぶし、2と同じ揚げ鍋で3分ほど揚げる。

【4】妻
器になす、豆腐、大根おろしを盛りつけ、つゆをかけ、万能ねぎを散らす。

 

★ポイント
なすは揚げる直前に切ることで変色を防ぎます。
揚げる時は、まず皮を下にして揚げると色よく仕上がります。

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